カンパーニュサンドとシュトーレン

たつやとロフティの谷口守シェフとのコラボで作る
新しいコンフィチュールの相談をするために
何度か夜の厨房にお邪魔する機会があった。

鯖江店を閉めてから、また本店に帰り、
毎夜次の日のパンに仕込みをしているのだが、
彼の仕事に対する姿勢というか考え方に痛く感銘することがある。





それは毎日作るクリームやソースを市販に頼ることなく、
すべて手作りでやっているところを見たこと。
彼には申し訳ないが、これらの材料は当たり前に
既製品を使用しているものと、思っていたのだが、
実はそうではなくて、全部彼が作っているのだ。



カスタードクリーム、トマトソース、ホワイトソースは、
ほとんど毎日のように作る。
作り置きができないわけではないが、
味と衛生面から、その日作ったソースは
翌日用か翌々日のパンに使用する。
こうして手作りした材料を使った味を覚えてしまうと、
もう市販のものを使うことが出来なくなったそうだ。



たつやが密かにコレ最高！と思ってるパンがあって、
それはカンパーニュサンドという名前なのだが、
その美味しさの秘密は、それらの手作りソースと、
手間隙かけて、妥協することなく、
ひとつひとつ手作りしているところにあった。



因みに一個260円というロフティにしたら高額の部類に入るパン。
中身はこうだ！
パン生地はロフティオリジナルのカンパーニュを使い、
半分に切り目を入れたところに黒胡椒のハムを挟み、
上部にトマトソースを塗り、ゆで卵とタマネギをトッピングし、
チーズを乗せて焼いてあるタイプ。





それからもう一種類は、同じくカンパーニュを使い、
半分に切り目を入れたところにベーコンと玉子焼きを挟み、
ホワイトソースを塗り、フレッシュトマトをトッピングし、
チーズの乗せ、パセリをふり焼いたタイプがある。





残念ながらお店に並ぶ時は、ビニールの袋に入っているので、
その中身までは見ることができなく、
その美味しさを理解しにくいが、
一度食べたら、その味のすごさに舌を巻く。

他のハード系のパンが120〜200円という安さのため、
このカンパーニュサンドは一際高い商品に思われるようだが、
都会ならばひとつ500円くらいしても不思議はない。
（ハード系のパンも都会の6掛けくらいの価格かも？）



それから昨年、たつやのブログで紹介して、
大好評だったロフティのシュトーレンが、
クリスマスまでの限定品で、今年も発売されています。



この手のお菓子が苦手だったたつやのシュトーレンに対する
考え方を180度変えたモノだったのですが、
今年は更にグレードアップした感があります。

保存が一ヶ月以上効いて、しかも時間と共に熟成し、
より味わい深いものに変わっていくというのも面白い。
これまた1台1600円という安くはない商品ながら、
その美味しさは折り紙付き！
ロフティの回し者ではありませんが、
カンパーニュサンドとシュトーレンは
この冬、たつやイチオシの美味しいモノです。



近いうちにたつやと守シェフコラボのコンフィチュール
リンゴ・ラフランス・ルレクチェの3種を発売する予定です。

ロフティ本店
福井県越前市芝原町4丁目7-98
（ハニー芝原店南側）
0778-22-1106
営業時間・7時〜19時
日曜日定休

ロフティ鯖江店
福井県鯖江市本町１丁目２−１０
TEL [phone]
営業時間AM7:00-PM7:30
日曜日定休

シュトーレンは季節限定品で、数に限りがあるようなので、
遠くの方は、電話確認または予約をされることをお奨めします。

パン屋さんって大変ですね・・・
守シェフの勤務時間は一日18時間くらいかもしれません。
彼にも、たつやにも応援よろしく＾＾；

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Comments

今年、早めに作った第1弾を購入しましたが、もう食べちゃった。
クリスマスまでにもう1個買いにいかなきゃ。

Posted by ガッツ at 2009年12月04日 02:09

あぁ〜もうそんな時期なのですね〜。
初めてたつやさんにお会いした時が『カンパネルラ』でシュトーレンを頂いた時でした。
あれから１年か…。
早いなぁ〜。

よし！買いに行こう！！（笑）

Posted by @waka at 2009年12月04日 02:49

やっぱりソースやクリームも手作りされてたんですね。
この味既製品ではないなぁ・・と思っていました。
なかなか買いに行けませんが、いつも大事に大事にいただいています。
こんなに手間ひまかけたこだわりパンをいただけることに本当に頭が下がる思いです。

今年はぐっつあんさんからシュトーレンといちじくのコンフィチュールを思いがけずいただいてしまいました。あまりの美味しさにうっとり・・・。
コンフィチュール３種もすごく楽しみにしています♪

Posted by ひらひら at 2009年12月04日 12:56

レーズン苦手のガッツさんの価値観も変えた
ロフティのシュトーレン！
もう既に食べちゃったんだね＾＾
コレって保存が効くし、熟成していく美味しさもあるから、
２個買った方がいいかも〜＾＾；
因みにそば会には持ってくるらしいよ。

Posted by たつや at 2009年12月04日 23:23

@wakaちゃんとももう一年ですか・・・早いね＾＾；
じゃ、思い出の味なんだね＾＾

薄く切って食べても美味しいし、厚く切っても旨い！
カロリー高いから食べ過ぎには注意だけど・・・。
でもwakaちゃんならたくさん食べても大丈夫だね。

Posted by たつや at 2009年12月04日 23:26

ひらひらさんもロフティファンなんだね。
あのカンパーニュサンドはヤバイもん＾＾
パンだけでもメチャウマなのに、
他の具材や手作りソースの組み合わせは、
ある意味、贅沢の極みかもね。
価格も良心的だと思います。

また良かったらコンフィチュールもよろしくね。

今は特に食べ物には注意しなくっちゃね。

Posted by たつや at 2009年12月04日 23:29

ﾛﾌﾃｨ､行きました｡ｶﾝﾊﾟｰﾆｭｻﾝﾄﾞなどとおすすめのｼｭﾄｰﾚﾝをまとめがいしました｡小は我が家用､大は日頃よる遅くまでがんばって働いてくれるｽﾀｯﾌに私からのｸﾘｽﾏｽﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにしようと思っています｡ｼｭﾄｰﾚﾝ､実は今までたべたことがありません｡でもﾌﾞﾛｸﾞをみていたらさぞおいしいだろうと､少し高かったけれど迷わず買えました｡食べるのがとても楽しみです

Posted by 蘊瑠琉（つるる） at 2009年12月19日 16:06

蘊瑠琉さん、お奨めのロフティさんのサンドやシュトーレンを
たくさんお買い上げ、ありがとうございます。
若くてセンスあって性格のいい守シェフとは、
まだ一年半程度の付き合いなのですが、
その姿勢と考え方に共感して応援しています。

きっと価格に負けない味だと確信していますが、
蘊瑠琉さんとスタッフさんのお口に合えばうれしいです。
食べてお気に入りでしたら、またコメントくださいね〜＾＾

Posted by たつや at 2009年12月19日 20:43