鹿児島の味噌は麦味噌である。
実はたつやの家は、この藤本醸造店の麦味噌を取り寄せしている。
北陸の人にとっては、少し甘めに感じるかもしれないが、
ここ十数年は、この麦味噌と、通常の大豆味噌を半々で使用している。
何度か、電話で注文をしたことがあるが、
その時の女将さんの丁寧な受け答えが印象的だった。
出水の、今は寂れてさみしくなってしまった商店街を走っていて、
偶然見つけた『藤本醸造店』
たつやがバイクを慌てて停めたときは、
もう閉店間際でシャッターが半分閉まりかけていた。
中にはあの電話対応が印象的だった女将さんがいて、
福井のたつやだと言うととても喜んでくれた。
とても品のある優しい女将さんだった。
さすがに歴史を感じさせる建物で、
店の右手には大きな味噌桶が展示されている。
時間があれば、製造しているところを見学したかった。
これは次回の楽しみにしておこう。
味噌はその場で量り売りをしてくれる。
麦味噌2キロと豚みそを買った。
※藤本醸造店は80年の歴史を誇る老舗で、
手作りの味噌・しょうゆなどを製造販売している。
かつて焼酎工場だった石室を製麹室として使用、
ゼロ戦の格納庫だった建物を移築利用しているらしい。
また、みそ作りの体験学習もできる。
そう言えば、義兄も味噌と醤油だけは、20年以上に渡って
ここのモノをベルリンまで送っていたことを追記しておく。
藤本醸造店
鹿児島県出水市本町10-40
0990-62-0100
朝8時〜午後7時 無休
これは後日談だが、この味噌を持って、
武生のイタリアンレストラン『デルソーレ』を訪ねた。
というのは、ここのシェフの碇子さんは、鹿児島県大口市
（出水市のとなりの市）出身なのだ。
懐かしい麦味噌を、それはそれは喜んでくれたのでした＾＾
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電話をしたら買えるでしょうか？このお店のお醤油も一緒に注文できたら、と思います。「豚みそ」はどんなものですか？沖縄のちょっと甘辛い油味噌のようなものと同じでしょうか？興味津々です。
今年は麦味噌作りに
挑戦しているところです（まだ眠ってる）。
甘いのかなぁ。。。
豚みそ、って何でしょう？
電話注文は勿論可能ですよ。
是非一度お試しください。
醤油も甘口ですが、煮物に使ったり、
用途に合わせてどうぞ。
福井のＦから聞いたって言ってくれたらうれしいかも＾＾
豚みそは、麦味噌と豚肉と黒砂糖、生姜などを
混ぜて作ったおかず味噌です。
野菜スティックにつけたり、炊きたてのご飯の友に最高です。
えらいな〜！
豚みそはね、ロンドさんへのコメント参照してね。
鹿児島編、楽しんでいただけて良かったです＾＾
今日で終わりますが、
また違うところの記事もアップしていきますね。
甘口のお醤油のことなんですが、以前に山口県のお醤油を頂いて、これが甘い。関東の人間にはどう使っていいものやらわからず、困ったことがあります。煮物に使うんですか。なるほど〜〜。讃岐うどんにめぐり合ってから出汁醤油の甘い意味を知りました。奥が深いですね。
豚味噌は沖縄の油味噌に似ていますね。
たつやはそれは知りません。
福井にも浜名みそといったおかず味噌があります。
日本の発酵食品は、その地の菌によって
味や風味が微妙に違っていていいんでしょうね。
福井発→東京発酵→福井戻りのロンドさん特製みそ、
美味しくいただいていま〜す＾＾