一年ほど前のことだった。
石窯の完成披露を兼ねた集まりに、
ブログ仲間のグルメ福井の管理人ふぁんさんが手配してくれた。
しかもちゃんと下ごしらえがされていて、
それをしてくださったのが福井のフレンチレストラン
『シェ・サカイ』さんだった。
石窯でじっくり焼くこと自体も初めてだったし、
こんなに美味しい豚肉を食べたことも初めてだった。
その後、やはりブログ仲間の芦原温泉のグランディア芳泉の板前さんから、
この杉本ポークの肩ロースの塊をお土産でいただいたことがあり、
その時に食べたトンカツの美味しさに飛び上がって驚いたものだ。
以来、杉本ポークを食べたいと思いながらも
プロへの食材提供しかしていないと聞いていて、
ほぼ諦めかけていたのだが、今年の春から
一般のお客さんでも買うことが出来るようにお店を開いたらしく、
通信販売も可能とのことで、先日の石窯パーティーに
送っていただくことになった。
そして先日その杉本たっちゃんポークのお店を訪ねた。
大体の場所を聞いていたのに、なかなか見つからなかった。
灯台下暗しとの例え通り、大通りに面しているのに、
前に駐車場があって建物がちょっと奥にあるので通り過ぎていた。
駐車場には保冷車が停まっていて、
誇らしげなたっちゃんポークのロゴが描かれている。
石段を上がってお店に入ると、
冷蔵庫に豚肉が並べられていて、
当たり前なのだが、他のお肉などは売られていない。
自分の豚舎で育てている豚だけを販売しているためだ。
電話ではお話したことがあった奥様に挨拶をすると、
ご主人も呼んでくださって、
しばしブログやお肉の話で盛り上がる。
とっても気さくで明るいご夫婦で、
いかにも美味しいものを知っていて、
真面目に肉作りに取り組んでいることが話からも伝わってくる。
通常出荷されている豚肉は化学的な飼料やホルモン剤などを使い、
生まれてから出荷するまでの期間を短くして、経費を抑えるらしい。
しかしながらそういう育て方をすると美味しくないらしい。
ここ杉本ポークさんでは、その手の飼育方法とは異なり、
エサも独自開発の発酵飼料と毎日のように福井市内のパン屋さんから
切り落としを運び、豚に与えているとのこと。
なのでオレイン酸を多く含んだ旨味のある肉になるのだそうだ。
これはたっちゃんポークの手作りベーコンです。
そういえば、この杉本ポークの最大の特徴は油が旨い！こと。
通常の豚肉の油とはかなり違う。
以前の石窯で焼いたときには、この油をパンにつけて食べるだけで、
贅沢な食事になることを知ったのだ。
余計な調味料は使わずに塩と胡椒だけで食べる
この肉の美味しさを皆にも知って欲しいと思い、
これからも石窯料理には使いたいと思っている。
この日は杉本たっちゃんポークをトンカツにしました。
家族からも大絶賛でした＾＾
杉本畜産直営 たっちゃんポーク
福井県あわら市山十楽60
0776-73-2911 fax0776-73-2230
営業時間：10時半〜18時45分
ホームページからも購入が可能です。
http://www.sugimotopork.com/
とりあえず食べてみたいなぁ・・・という方は
シェ・サカイさんでいろんな味が楽しめますよ。
http://onmyojitatsuya.seesaa.net/article/120914071.html
グランディア芳泉の板前さんの日記より豚舎の様子です。
http://awara1.exblog.jp/7133310/
http://awara1.exblog.jp/7138395/
たつやのイベントでいただいた杉本ポークの過去記事です。
http://onmyojitatsuya.seesaa.net/article/122163688.html
http://onmyojitatsuya.seesaa.net/article/98869298.html
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たつやさん、お店の紹介とお肉の紹介をして
頂き有難うございます。
なにか、ここまで言われると恥ずかしくなります。
それと、言いにくいのですが、私の写真はどうに
かなりませんか・・・＾＾；
主人はいいとしても、私は表に出てはいけないと
思うんですが・・・＾＾；
自分の顔がここまでデカイとは・・・
あ〜ぁ、はずかしいぃ・・・
以来メニューに｢杉本ポーク｣があると必ず注文してます。
本当に脂が甘いんですよね〜♪
個人でも｢杉本ポーク｣が買えるんですね♪
早速行ってみようかな♪
｢シェ・サカイ｣さんも行ってみたい♪(←食いしん坊(笑))
fatmamaさん、素敵な笑顔ですんで載せても大丈夫だと思いますよ？
お肉を買いに行ったとき親しみ易くなりますし…。
向いに場違いな宮殿みたいな異様な施設があっ多様な・・（汗
こないだ、北潟湖畔のＯ滴庵に行ってき時に通った交差点の角やの？
たしかに、杉本ポークの脂身の香ばしい美味さは突出してると感じた。 肉自体の旨味、柔らかさは以前までは、美味いと感じていたＯ井ポークを遙かに超えている。
笑顔の杉本ご夫妻を拝見して、育てられた豚さんの美味さに納得しやしたよ。（笑
wakaさんも言ってられるように、いい笑顔ですよ＾＾
お店に行けば会えるのだから、オッケーですって。
本当に美味しいお肉ですし、何より生産者の顔が見える
食べ物は安心していただけます。
ましてやこだわりの飼育ですからね。
これからもどうぞよろしく＾＾
この杉本ポークが食材として使われているみたいですね。
プロも認めた美味しいお肉が、一般の人にも手軽に買えることがうれしいです。
三国は大好きなお店がたくさんあるので、
行く楽しみがまた増えました。
wakaちゃんも是非どうぞ＾＾
この建物の外観を見ただけで場所がわかるのも凄いですね。
野菜とかは栽培している人の顔が見えることは
割と簡単かもしれませんが、
お肉となると、ちょっと・・・。
あの美味しさの秘密は、ちゃ〜んとあったんですね。
お二人の笑顔が物語っているもんね。