モクズガニ

「たっちゃ〜ん、モクズガニ食わんけ〜？」

うれしい電話をくれたのは、最近仲良しのＴさん。
もらいに行くと、カゴの中で元気に歩き回っている。
小ぶりのカニで、通称モクズガニと呼ばれている。





甲羅の大きさが7.8ｃｍで、海で繁殖し、川を登ってくるらしい。
あの有名な上海ガ二は、このカニと同じ仲間とのこと。
調理法は、やはり茹でていただく。
ダシで茹でて、味噌をといで、モクズガ二汁を作ってみた。







初めて食べましたが、食べる部分は少ないけど、
足は締まっていて旨味が多く、
味噌は何とも言えない美味しさでした。
越前カニや、ワタリガニなどとは、
まったく違う味の深さを感じることが出来ました。





やはり茹でたら赤くなったので、
ちょっと調べてみました。



カニの甲羅には、カロチノイド系の色素「アスタキサンチン」
という物質が含まれていて、
生の時、タンパク質と結びついているのが、
加熱によってタンパク質が変化を起こし、
空気中の酸素によって酸化し、赤くなるということです。

人気blogランキングへ
応援クリックいつもありがとうございます。
福井情報の応援もよろしくです。記事863

Comments

蟹食いの私としてはなんとも垂唾。
今度は「酔蟹」にしてレポートしていただけないでしょうか。

Posted by ラテおじ at 2008年09月07日 08:01

近所の川にもこの頃上がって来ます。

流石に飼育は難しそうです。

Posted by taka yu at 2008年09月07日 17:22

ラテおじさん、たつやにしたら伊良部島のヤシガニ、
ヨダレモノです＾＾；
ごめんなさい・・・無学のたつや「酔蟹」の意味がわかりません。
どういう意味ですか？

Posted by たつや at 2008年09月07日 22:54

taka yuさん、兵庫県でもモクズガニが獲れるんですか？
意外に、ポピュラーな蟹なんですかね？
たつやは生れて初めて食べました。

飼育なんてせずに、やっぱ食っちゃいます＾＾；

Posted by たつや at 2008年09月07日 22:56